아버지가 쓰던 솥을
아직 그대로 씁니다

지나온 해

1. 1987 아버지가 이 골목에서 문을 열었습니다. 솥 둘로 시작했고, 그 둘이 지금 쓰는 솥입니다.
2. 1998 솥을 새것으로 바꿔 봤습니다. 국물 맛이 달라져서 넉 달 만에 옛 솥을 도로 꺼냈습니다. 새 솥은 지금 뼈 담그는 통으로 씁니다.
3. 2004 길 건너로 스무 걸음쯤 옮겼습니다. 솥은 트럭에 싣고 왔습니다. 옮기느라 나흘 닫았습니다.
4. 2015 메뉴를 여덟 가지로 늘렸습니다.
5. 2017 두 해 만에 다시 넷으로 줄였습니다. 그 뒤로 바꾸지 않았습니다.
6. 2024 아들이 들어왔습니다. 고기 삶는 일과 김치를 맡고 있습니다.

2004년에 옮긴 자리가 지금 자리입니다. 1987년 자리는 길 건너편이고, 지금은 다른 가게가 들어와 있습니다.

저희 하루

04:30

나옵니다. 어제 오후 네 시 반에 올린 첫 솥이 이때 열두 시간을 채웁니다. 불을 끕니다.

05:30

첫 솥을 걸러 식힙니다. 끓는 동안에도 걷지만, 식으면서 굳은 기름을 한 번 더 걷습니다. 점심에 나갈 국물입니다.

06:30

어제 저녁 여섯 시 반에 올린 두 번째 솥이 열두 시간을 채웁니다. 저녁에 나갈 몫입니다.

08:00

고기와 뼈가 들어옵니다. 고기는 그날 쓸 만큼만 받아서 바로 삶고, 뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.

09:30

사흘 전에 담근 깍두기를 꺼내 그릇에 나눠 담습니다.

10:00

문을 엽니다. 12시부터 1시까지는 10분쯤 기다리실 수 있습니다.

16:30

아침에 담가 둔 뼈로 첫 솥에 불을 올립니다. 내일 점심 몫입니다.

18:30

두 번째 솥에 불을 올립니다. 내일 저녁 몫입니다.

19:00

대개 이 무렵 오늘 국물이 떨어집니다. 남은 그릇 수를 문 앞에 적어 둡니다.

20:00

닫습니다. 두 솥은 약한 불로 낮춰 두고 나갑니다. 이 불이 밤을 넘겨 새벽까지 갑니다.

오늘 16:30에 올린 솥은 내일 04:30에, 18:30에 올린 솥은 내일 06:30에 열두 시간이 찹니다. 그래서 문 여는 시각에 이미 다 끓은 국물이 있습니다.

계절에 따라 달라지는 것

• 3–5월과 10–11월은 그날 날씨를 보고 위 둘 중 하나로 합니다.
• 어느 쪽이든 담근 지 사흘째 아침 9시 반에 꺼냅니다. 익히는 사흘은 계절과 상관없이 같습니다.
• 문 여는 시각과 값은 계절에 따라 바뀌지 않습니다.

메뉴가 넷뿐인 이유

자주 오시는 분들의 주문법

아래는 주문하실 때 말씀해 주시면 그대로 해 드리는 것들입니다. 값은 달라지지 않습니다.

위 주문법은 전화로 포장 주문하실 때도 같이 됩니다. 포장은 국물과 밥을 원래 따로 담습니다.

손님이 남긴 말

가게에 놓아둔 공책에 손님이 직접 적어 주신 것을 옮겼습니다.

처음 오신 분이 알아두면 좋은 것

1. 1 앉으시면 보리차와 깍두기가 먼저 나옵니다. 주문은 그다음에 받습니다.
2. 2 국밥은 밥을 말아 냅니다. 따로 드시려면 주문하실 때 “밥 따로”라고 말씀하십시오.
3. 3 소금과 새우젓은 상에 놓여 있습니다. 다진 양념은 말씀하시면 종지에 담아 냅니다.
4. 4 뚝배기는 끓는 채로 나옵니다. 그릇 가장자리가 뜨거우니 받침째 옮기십시오.
5. 5 수육은 주문하신 뒤 15분쯤 걸립니다. 국밥과 같이 드실 거면 앉으시자마자 먼저 시키십시오.
6. 6 12시부터 1시까지는 10분쯤 기다리실 수 있습니다. 그 앞뒤로 오시면 대개 바로 앉으십니다.
7. 7 계산은 나가실 때 계산대에서 합니다. 자리에서는 받지 않습니다.

처음 오시는 분은 국밥 한 그릇으로 시작하시는 분이 많습니다. 고기를 더 드시려면 특국밥으로 주문하시면 되고, 국물 양은 같습니다.

자주 묻는 것