원두

세 가지를 씁니다. 산지와 볶은 정도, 나는 맛은 첫 화면 원두 칸에 표로 적어 두었습니다. 여기에는 그 표에 들어가지 않은 것을 적습니다 — 농장과 품종, 볶는 시각과 온도, 고르실 때 기준, 집에서 내리는 양과 시간, 보관.

볶는 정도

3kg짜리 반열풍 로스터기를 씁니다. 한 번에 생두 3kg을 넣고, 다음 것을 넣기까지 18분 둡니다. 아래는 한 번 볶을 때의 시각과 온도입니다. 자루가 바뀌면 15초에서 30초쯤 당기거나 늦춥니다 — 지금 쓰는 자루의 시각은 새소식에 적습니다.

볶은 원두는 8분 동안 식힘판에서 저어 식히고, 그날 안에 봉지에 담아 밀봉합니다. 생두 3kg을 넣으면 볶은 원두는 2.4kg에서 2.6kg 사이로 나옵니다. 약하게 볶은 것은 신맛이 앞에 오고 단맛이 뒤에 남습니다. 강하게 볶은 것은 신맛이 거의 없고 우유 200ml에 섞어도 맛이 남습니다. 내리실 때 물 온도는 아래 '집에서 내리실 때'에 원두별로 적어 두었습니다.

봉지로 사 가실 때

값은 첫 화면 원두 칸에 적어 두었습니다. 아래는 크기를 정하실 때 보실 것입니다.

200g

10잔 · 한 잔에 20g · 하루 한 잔이면 열흘

500g

25잔 · 하루 두 잔이면 12일 · 혼자 드시면 200g 두 봉지가 낫습니다

드립백 5개들이

5잔 · 한 개에 12g · 기구 없이 뜨거운 물만 있으면 됩니다

보관

볶은 날부터 3주 안에 드시면 됩니다. 그 3주를 어디에 두시느냐로 나눠 적었습니다.

뜯지 않은 봉지

볕이 들지 않는 서랍이나 찬장 · 볶은 날부터 3주

뜯은 봉지

공기를 빼고 집게로 접어 같은 곳에 · 뜯고 열흘

갈아 둔 것

밀폐 용기 · 일주일

나눠 얼릴 때

200g씩 나눠 밀봉해 냉동실 · 두 달

냉장실

두지 마십시오. 냄새와 물기가 옮습니다

얼린 것을 바로 열면 봉지 안쪽에 물이 맺힙니다. 상온에 30분 두었다가 여십시오. 한 번 녹인 것은 다시 얼리지 않습니다.